Абрау-Дюрсо

[belkino]

Шампа́нское — игристое вино, изготавливаемое путём вторичного сбраживания вина. Название напитка происходит от названия провинции Шампань во Франции.
Виноград, используемый при изготовлении шампанского, обычно собирают раньше срока — тогда, когда уровень сахара в нём ниже, а уровень кислотности выше. Сок из собранного винограда выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым (это не относится к производству розового шампанского). Традиционный метод производства шампанского известен как «Méthode Champenoise».
Первоначальное брожение начинается так же, как для любого другого вина — в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, где природный сахар в винограде превращается в алкоголь, при этом побочная двуокись углерода улетучивается. Таким образом получают «базовое вино». Это вино слишком кислое и не очень приятно само по себе. На этом этапе производится купажирование с использованием вина из различных виноградников и разных лет (это не относится к производству отдельных видов шампанского, специально изготавливаемых из винограда одного года).
Смешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляется смесь из того же купажа, с дрожжами и небольшим количеством сахара. Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения.
После выдержки (минимальный срок — полтора года), бутылки с вином подвергаются процессу «ремюажа» (фр. remuage), в ходе которого они ежедневно поворачиваются на небольшой угол и постепенно переводятся в положение «горлышком вниз», чтобы осадок собрался у горлышка и его можно было бы убрать. Процесс удаления осадка называется «дегоржирование» (фр. dégorgement), и в недавнем прошлом это была требующая большого опыта ручная работа по снятию пробки и удалению осадка без потери существенного объёма вина.
Одновременно осуществляется «дозирование» (добавляется некоторое количество раствора сахара в вине, называемого «экспедиционным ликером»). Затем бутылка вновь закупоривается и выдерживается незначительное время, около 2 недель. До изобретения этого процесса (по общему мнению, эта было сделано впервые производителями «Madame Clicquot» в 1800 году) шампанское было мутным. Такое шампанское производят и сейчас; его маркируют словами «méthode ancestrale» (фамильный метод). В настоящее время большинство производителей производит дегоржирование при помощи автоматов: небольшой объём жидкости у горлышка бутылки замораживается, и кусочек льда вместе с вмерзшим в него осадком удаляется.
(с)

На самом деле это не один населенных пункта, а два. Абрау - находится на берегу одноименного озера и Дюрсо — вблизи моря в семи километрах от Абрау по узкой дороге по горному серпантину.






Удельное имение царской семьи Абрау-Дюрсо было основано в 1879 по указу императора Александра II.
В 1920 на основе бывшего царского имения был создан винодельческий совхоз «Абрау-Дюрсо».
Ныне завод шампанских вин «Абрау-Дюрсо» — крупнейший в России производитель, выпускающий игристое вино по классической технологии шампанизации. Производство игристых и столовых вин в 2005 составило 5,8 млн бутылок (410 000 гекалитров).



Любознательные граждане могут посетить экскурсию по старым подвалам фабрики пузыристого пойла.





Есть два вида экскурсии: просто для трезвенников и язвенников и для любителей нализаться в жару, то есть с дегустацией.
Я подумала, что я не аристократ и уж тем более не дегенерат, чтобы в знойный полдень мешать в себе разные сорта напитка, от которого мне и в хорошем расположении духа не очень хорошо бывает и что на разницу в цене я лучше на выходе куплю бутылочку-другую с собой.

Купили билеты, сдали ребенка в камеру хранения детскую комнату и спрятались в тени виноградника в ожидании приглашения.





Фотоохотились друг на друга, чтобы скоротать время.





Вот-вот перед нами распахнут дверь



Ну вот, началось.
Честно говоря, я половину рассказанного пропустила мимо ушей, потому что была занята поисками удобного места съемки.



Грузить пересказом историй о происхождения напитка не буду, кому надо, сам в инете почитает.





Какая прохлада в старых подвалах!



Показ коротенькой киношки про то, как делается шампусик.







Ряды отлеживающихся бутылей



Рассказывают про дегоржирование



Прохладно, сыро и много бухла :-)



Виднеется осадок у пробки



Фотычка на память



Временная пробка





Цех ручного дегоржирования. Запах, скажу вам, стоит такой, что с ного валит.





Работают там мощные тетки с сильными ручищами и в железных намордниках.



А самые смелые - без оного









А вот в таких чанах бурлит зелье, их которого потом делается любимая всеми бухашка





Погрузка готового зелья



Экскурсия окончена. Муки выбора.

Comments

[tailex.livejournal.com]

> Работают там мощные тетки с сильными ручищами и в железных намордниках.

иллюстрация к антиутопии какой-то.

[belkino.livejournal.com]

Чойто?

[tailex.livejournal.com]

Ну не знаю, мне так кажется.

[graph.livejournal.com]

"Работают там мощные тетки с сильными ручищами и в железных намордниках" - эротишно! :)

плюс

[papex.livejournal.com]

+

[every-night.livejournal.com]

Да, к сожалению, это именно завод массового производства алкогольных напитков, а не винодельня. Бабы в химзащите с цинковыми ведрами... Пузатый мужик в полосатой алкоголичке...
Десять лет назад были на турбазе под Новороссийском. Доехали до озера на каком-то автобусе, а дальше шли пешком долго-долго до завода. Сначала шли через поля заброшенных виноградников - это было прикольно, наелись одичавшего винограда. Потом какое-то время шли через лес - вот где ужас-то был. Там были студенческие кэмпы - палатка на палатке, и лес пропах гавном. Не шучу. Студенты где жили, там и гадили, было трудно дышать и найти место где наступить. До сих пор содрагаюсь. А потом дошли. Сам завод как-то вообще не запомнился, никаких впечатлений не осталось. А вот запомнились ворюги вокруг, торгующие разлитым в пластиковые бутылки дешевым тыренным пойлом... Мы набрали, конечно, студентам это и надо было.

[p-i-f.livejournal.com]

Класно.

[bredholly.livejournal.com]

Клево. Даже самому захотелось побывать, хоть я шампусик и не того-с

[belkino.livejournal.com]

Да я тоже его не очень. От дегустации там отказалась. Купила с собой, но так до сих пор еще не пробовала. Ждем повода.
Шампусик, конечно, веселит своими пузыриками первым бокалом, но если пить его целенаправленно, то потом башня трещит. Так что распитие этого напитка у меня ограничивается Новым годом и еще каким-нибудь редким торжеством.

[friend-rn.livejournal.com]

Даже Mondoro?

[belkino.livejournal.com]

У меня никогда не было столько денег, чтобы выпить Asti больше бокала и проверить, что будет дальше.

[friend-rn.livejournal.com]

Ясно. Жаль, а я от него тащусь.

[belkino.livejournal.com]

Я тоже