![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Абрау-Дюрсо
Шампа́нское — игристое вино, изготавливаемое путём вторичного сбраживания вина. Название напитка происходит от названия провинции Шампань во Франции.
Виноград, используемый при изготовлении шампанского, обычно собирают раньше срока — тогда, когда уровень сахара в нём ниже, а уровень кислотности выше. Сок из собранного винограда выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым (это не относится к производству розового шампанского). Традиционный метод производства шампанского известен как «Méthode Champenoise».
Первоначальное брожение начинается так же, как для любого другого вина — в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, где природный сахар в винограде превращается в алкоголь, при этом побочная двуокись углерода улетучивается. Таким образом получают «базовое вино». Это вино слишком кислое и не очень приятно само по себе. На этом этапе производится купажирование с использованием вина из различных виноградников и разных лет (это не относится к производству отдельных видов шампанского, специально изготавливаемых из винограда одного года).
Смешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляется смесь из того же купажа, с дрожжами и небольшим количеством сахара. Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения.
После выдержки (минимальный срок — полтора года), бутылки с вином подвергаются процессу «ремюажа» (фр. remuage), в ходе которого они ежедневно поворачиваются на небольшой угол и постепенно переводятся в положение «горлышком вниз», чтобы осадок собрался у горлышка и его можно было бы убрать. Процесс удаления осадка называется «дегоржирование» (фр. dégorgement), и в недавнем прошлом это была требующая большого опыта ручная работа по снятию пробки и удалению осадка без потери существенного объёма вина.
Одновременно осуществляется «дозирование» (добавляется некоторое количество раствора сахара в вине, называемого «экспедиционным ликером»). Затем бутылка вновь закупоривается и выдерживается незначительное время, около 2 недель. До изобретения этого процесса (по общему мнению, эта было сделано впервые производителями «Madame Clicquot» в 1800 году) шампанское было мутным. Такое шампанское производят и сейчас; его маркируют словами «méthode ancestrale» (фамильный метод). В настоящее время большинство производителей производит дегоржирование при помощи автоматов: небольшой объём жидкости у горлышка бутылки замораживается, и кусочек льда вместе с вмерзшим в него осадком удаляется.
(с)
На самом деле это не один населенных пункта, а два. Абрау - находится на берегу одноименного озера и Дюрсо — вблизи моря в семи километрах от Абрау по узкой дороге по горному серпантину.
Удельное имение царской семьи Абрау-Дюрсо было основано в 1879 по указу императора Александра II.
В 1920 на основе бывшего царского имения был создан винодельческий совхоз «Абрау-Дюрсо».
Ныне завод шампанских вин «Абрау-Дюрсо» — крупнейший в России производитель, выпускающий игристое вино по классической технологии шампанизации. Производство игристых и столовых вин в 2005 составило 5,8 млн бутылок (410 000 гекалитров).
Любознательные граждане могут посетить экскурсию по старым подвалам фабрики пузыристого пойла.
Есть два вида экскурсии: просто для трезвенников и язвенников и для любителей нализаться в жару, то есть с дегустацией.
Я подумала, что я не аристократ и уж тем более не дегенерат, чтобы в знойный полдень мешать в себе разные сорта напитка, от которого мне и в хорошем расположении духа не очень хорошо бывает и что на разницу в цене я лучше на выходе куплю бутылочку-другую с собой.
Купили билеты, сдали ребенка в
Фотоохотились друг на друга, чтобы скоротать время.
Вот-вот перед нами распахнут дверь
Ну вот, началось.
Честно говоря, я половину рассказанного пропустила мимо ушей, потому что была занята поисками удобного места съемки.
Грузить пересказом историй о происхождения напитка не буду, кому надо, сам в инете почитает.
Какая прохлада в старых подвалах!
Показ коротенькой киношки про то, как делается шампусик.
Ряды отлеживающихся бутылей
Рассказывают про дегоржирование
Прохладно, сыро и много бухла :-)
Виднеется осадок у пробки
Фотычка на память
Временная пробка
Цех ручного дегоржирования. Запах, скажу вам, стоит такой, что с ного валит.
Работают там мощные тетки с сильными ручищами и в железных намордниках.
А самые смелые - без оного
А вот в таких чанах бурлит зелье, их которого потом делается любимая всеми бухашка
Погрузка готового зелья
Экскурсия окончена. Муки выбора.
no subject
иллюстрация к антиутопии какой-то.
плюс
no subject
no subject
no subject
Десять лет назад были на турбазе под Новороссийском. Доехали до озера на каком-то автобусе, а дальше шли пешком долго-долго до завода. Сначала шли через поля заброшенных виноградников - это было прикольно, наелись одичавшего винограда. Потом какое-то время шли через лес - вот где ужас-то был. Там были студенческие кэмпы - палатка на палатке, и лес пропах гавном. Не шучу. Студенты где жили, там и гадили, было трудно дышать и найти место где наступить. До сих пор содрагаюсь. А потом дошли. Сам завод как-то вообще не запомнился, никаких впечатлений не осталось. А вот запомнились ворюги вокруг, торгующие разлитым в пластиковые бутылки дешевым тыренным пойлом... Мы набрали, конечно, студентам это и надо было.
no subject
no subject
no subject
no subject
Шампусик, конечно, веселит своими пузыриками первым бокалом, но если пить его целенаправленно, то потом башня трещит. Так что распитие этого напитка у меня ограничивается Новым годом и еще каким-нибудь редким торжеством.
no subject
no subject
no subject
no subject